投稿日：2007-02-08 Thu
２回目の酒粕酵母が残り僅かになっていたので
甘納豆ぷちﾊﾟﾝを作って使い切りました
甘納豆も前回の巻き込みベーグルに使った残りです
酒粕と甘納豆のコラボはいぃ感じですよね
甘納豆に砂糖が絡めてあるので生地の砂糖を少なめに・・・。
しっとり＆甘い。。。でも、菓子パン程は甘くない。。。
� ´◆ ´�
一次発酵6時間30分 二次発酵前 二次発酵完了1時間30分
≪レシピ≫
・キタノカオリ・・・・・・・245ｇ
・酒粕酵母・・・・・・・・・110ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
・きび砂糖・・・・・・・・・・20ｇ
・全脂粉乳・・・・・・・・・・・9ｇ
・発酵バター・・・・・・・・・25ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・135ｇ
・甘納豆・・・・・・・・・・・・60ｇ
※甘納豆の存在感が薄いかな〜残り物で60ｇしかなかったので倍ぐらい入れたほうがもっと美味 しいかも。
※ベンチタイム後、丸めなおした状態�△良縮未妨亀い福�自家製酵母らしい？気泡が・・・・。
※照り玉有＆無に分け焼成（玉子NGなチビちゃんの為）
〓おまけ〓
トップの気泡がチョッと多目＾＾；
でも、この甘みとっても◎・・・でした！？
ので、残り11個実家へお届けぇ〜しました
こんばんわぁ〜☆＝
えっ〜と、「くるみちゃん」って？？？
ごめんなさい勉強不足で判らないですが・・・
一次発酵はぁ〜（消防署に連絡しないでね〜）
ｸｵｶのダンボールに生地の入った容器を入れ
上から電気ひざ掛けを弱にして被せてます＾＾；
オーバーナイトでも外出時でも
温度計入れておくんですが・・・大体25℃から28℃位になるみたいです
二次発酵は電子発酵器使ってます
寒冷地なので冬は相当寒いでぇ〜すぅ＞＜
えっ〜と、「くるみちゃん」って？？？
ごめんなさい勉強不足で判らないですが・・・
一次発酵はぁ〜（消防署に連絡しないでね〜）
ｸｵｶのダンボールに生地の入った容器を入れ
上から電気ひざ掛けを弱にして被せてます＾＾；
オーバーナイトでも外出時でも
温度計入れておくんですが・・・大体25℃から28℃位になるみたいです
二次発酵は電子発酵器使ってます
寒冷地なので冬は相当寒いでぇ〜すぅ＞＜
こんばんわぁ〜☆＝
余り物の？酒粕酵母と甘納豆で作って見ました
・・・ので、お豆が淋しいですよね〜
いい加減な性格＞＜なので相当適当ですが・・・・。
大きさも、にらめっこして自分のめがね？で判断してぇ
とりあえず手では触ってみます＾＾；
発酵完了の見極め！ほんと難しいです
余り物の？酒粕酵母と甘納豆で作って見ました
・・・ので、お豆が淋しいですよね〜
いい加減な性格＞＜なので相当適当ですが・・・・。
大きさも、にらめっこして自分のめがね？で判断してぇ
とりあえず手では触ってみます＾＾；
発酵完了の見極め！ほんと難しいです
こんばんわぁ〜☆＝
3連休ですか
いぃですね〜
酒粕酵母でまたまた美味しいﾊﾟﾝ沢山作ってくださいね
楽しみです！！
リンクの件ありがとう・・・です
こちらこそkumiさんの暖かいコメントで励まされ頑張れてま〜す
3連休ですか
いぃですね〜
酒粕酵母でまたまた美味しいﾊﾟﾝ沢山作ってくださいね
楽しみです！！リンクの件ありがとう・・・です
こちらこそkumiさんの暖かいコメントで励まされ頑張れてま〜す
ブリオッシュ型可愛い♪
甘粕酵母すごい元気ですね〜(>_<）
温度管理はどうされているのですか？？
私はくるみちゃんを使っているのですが、買ってそんなに日もたってないのに
壊れた？？(*_*;
ほとんどぬくもってないみたいなのです。
周りの温度が低すぎるからなのかな〜？？
オーバーナイトでもあんまり膨らんでくれなくって(-_-;)
甘粕酵母すごい元気ですね〜(>_<）
温度管理はどうされているのですか？？
私はくるみちゃんを使っているのですが、買ってそんなに日もたってないのに
壊れた？？(*_*;
ほとんどぬくもってないみたいなのです。
周りの温度が低すぎるからなのかな〜？？
オーバーナイトでもあんまり膨らんでくれなくって(-_-;)
うわーん、甘納豆、、というか小豆大好き♪
これまたたまりません、、うひゃ♪
酒粕君、とっても元気に発酵してくれていますねー。
２次発酵、見事なまでにふっくらと、、惚れ惚れしちゃうなあ。
ところでね、この2次発酵の見極めってどうしていますか？
よく2倍になるまで、とかって言いますけど、、どーも
わかりにくくって、、(笑)。見た目の大きさで判断していますか？
それとも生地に触ってみたりしていますか？
これまたたまりません、、うひゃ♪
酒粕君、とっても元気に発酵してくれていますねー。
２次発酵、見事なまでにふっくらと、、惚れ惚れしちゃうなあ。
ところでね、この2次発酵の見極めってどうしていますか？
よく2倍になるまで、とかって言いますけど、、どーも
わかりにくくって、、(笑)。見た目の大きさで判断していますか？
それとも生地に触ってみたりしていますか？
また戻ってきました！
いつも私のﾌﾞﾛｸﾞに遊びに来てくれて、
たくさんの励まし嬉しく思います
リンクしていただけるのですか？
どうもありがとうです〜〜
いつも私のﾌﾞﾛｸﾞに遊びに来てくれて、
たくさんの励まし嬉しく思います
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どうもありがとうです〜〜
2007-02-08 木 23:14:25 |
URL |
kumi
[編集]
さっちゃんさんの焼くもの、
次から次へと食べたくなっちゃいます
ブリオッシュ型ってほんと可愛いパンになりますよね！
冷蔵庫に酒粕がまだまだ残ってるんですが、
もうかれこれ買ってきて一ヶ月近く。。
あまり日持ちがしないようなので、
今のうちに使い切っちゃわないと。。って思ってるところです。
さて三連休、またまたパン日和になりそうだな
次から次へと食べたくなっちゃいます
ブリオッシュ型ってほんと可愛いパンになりますよね！
冷蔵庫に酒粕がまだまだ残ってるんですが、
もうかれこれ買ってきて一ヶ月近く。。
あまり日持ちがしないようなので、
今のうちに使い切っちゃわないと。。って思ってるところです。
さて三連休、またまたパン日和になりそうだな
2007-02-08 木 23:07:29 |
URL |
kumi
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甘納豆甘納豆（あまなっとう）は、豆|マメ類やクリ、ハスの実などを砂糖漬けにした和菓子のひとつ。アズキ、ササゲ、エンドウマメ、ソラマメ、インゲンマメなども材料に用いられる。材料を砂糖と共に甘く煮詰め、砂糖をまぶしてから乾燥させて作る。1857年（安政4年）に栄太 2007-02-10 Sat 08:37:16 | 君は今日からCOOK☆スター！
管理人の承認後に表示されます2007-02-13 Tue 00:28:13 |
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